Coca de llanda

Desde que estuve en Valencia a principios de julio, quería hacer la coca de llanda, ya que un día mi abuelo me la hizo para desayunar y me encantó.

Pues bien, encontré esta receta en la cocina de Lola, de la hermana de Loli, Maribel, y al leer que estaba tan buena y tenía tanto éxito, me animé (aunque yo le he echado un poco más de azúcar), y sí, está buenísima, crujiente por arriba, blanda y esponjosa por dentro, suave... Viene a ser como un bizcocho de yogur, pero en mi gusto, bastante mejorado, no entiendo muy bien porqué, puede que por el gasificante y la leche.

Hay quién le añade nueces, pasas, trozos de frutas, al gusto, seguro que está igual de genial.

Ingredientes:

• 1 huevo
• 130 gr. de azúcar 
• 100 gr. de aceite de girasol
• 200 gr. de leche
• 250 gr. de harina
• Ralladura de un limón
• 1 sobre de cada de gasificante
• Canela y azúcar para espolvorear.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180ºC, con aire (si no 
2. Mezclar la ralladura de limón, el huevo y el azúcar hasta que quede una mezcla blanquecina, a ser posible con la batidora eléctrica.
3. Añadir el aceite y la leche y integrarlo.
4. Por último, la harina tamizada y el gasificante. 
5. Verter sobre un molde más bien plano engrasado, el mío era cuadrado, ya que es la característica de la coca de llanda, y una vez nivelada toda, espolvorear canela y azúcar al gusto.
6. Hornear durante 15-20 minutos hasta que esté cocido (si vuestro horno no tiene la función de ventilador, tardará más).

¡Qué os aproveche!