Helado de Turrón [sin heladera]

Este es el mejor helado de turrón que he probado, es casi casi perfecto. Cremoso, suave, dulce, adictivo, pero tiene un pequeño inconveniente: se acaba. Y cuando menos te lo esperas. Vas por la tarde de escondidas a coger un pellizco y ¡zasca! NO hay y curiosamente nadie en casa sabe nada, que sospechoso...JA!

Bueno de hecho tiene dos inconvenientes (aunque este no es tan importante): es bastante calórico. Pero bueno a ver... No se le pueden pedir peras al olmo, es un helado, ¡y de turrón! Está escrito que será calórico sí o sí llevando turrón jajajaja.

Hacerlo es muy muy fácil, lo único es que lo tenéis que hacer un día que sepáis que os quedaréis en casa para poderlo mezclar 3 o 4 veces cada 2 horas. Entonces genial. 

La segunda vez que lo hice, lo empecé por la mañana y en la cena familiar lo comimos y es más, estaba con un tacto perfecto porque aún le faltaba un poco para helarse al completo y estaba modo mousse o crema espesa, era increíble, nadie podía parar.

Así que nada, animo a todo aquel que tenga un restos de turrón en casa de todas las comidas, cenas y diversas reuniones familiares de las navidades, es una de las mejores maneras de aprovecharlo y disfrutarlo:)

Ingredientes:

• 300 gr. de turrón de Jijona blando
• 370 ml. de leche entera
• 400 ml. de nata 35% M.G
• 3 yemas de huevo
• 2 cdas. de miel
• 80 gr. de azúcar blanco o bien 50 gr. de azúcar y 30 ml. de azúcar invertido
• Dos ramas de canela
• Cáscara de un limón (sin la parte blanca)
• Una pizca de sal

Preparación:

1. Poner la leche al fuego con la canela y el limón en un cazo y apagarla cuando empiece a hervir. Se tapa y se deja mínimo 5 minutos infusionando. Luego retirar la canela y el limón. 
2. Añadir la nata a la leche y lo volvemos a llevar al fuego. Echamos al mismo cazo la tableta de turrón troceada pequeña, y vamos mezclando con una espátula de madera a fuego bajo.
3. Mientras, batir las yemas con el azúcar, la sal y la miel hasta que se aclare y quede cremoso y añadirlo al cazo del fuego sin dejar de mezclar. 
4. Cuando el turrón se haya 'fundido' seguir mezclando unos 7-10 minutos a fuego bajo para que la crema espese, pero nunca dejando que hierva. Apagar y metedlo en un recipiente apto para congelador.
5. Cada dos horas mezclarlo todo con un tenedor hasta unas 4 veces. Sacar del congelador 10 minutos antes de servirlo o estará demasiado duro.

¡Este helado promete y no tiene desperdicio!

Cómo hacer azúcar invertido

Ya que a todos los blogeros cocineros les dió en su momento por publicar la receta de azúcar invertido y yo siempre voy con retraso, ahora es mi momento.

Realmente no es indispensable, pero es un complemento o compañero en el mundo de la repostería, especialmente para helados, pero también puede usarse en bizcochos, panes...

La receta la he sacado del blog de Maria dolores: Cuinant. Sale genial, se hace en un plis y va de lujo, así que más o menos lo defino como ella hace:

El azúcar invertido es como un almíbar, con unos efectos parecidos a los de la miel, pero sin ese sabor tan natural. Tiene hasta un 30% más de poder endulzante que el azúcar común por lo que también reduce el contenido calórico del plato.

Retrasa el resecamiento de la bollería por tener la propiedad de retener la humedad, por eso aunque a nivel casero no es (o era) muy conocido, sí lo es a nivel profesional; además de que también aporta brillo al resultado.

Tal y como he dicho antes, su mejor uso está en los helados ya que tiene un poder anti-cristalizante que hace que no se formen capas de hielo sobre estos, dejándolos por tanto más cremosos.

Las proporciones para sustiruirlo por azúcar normal son:

• En helados: sustituir el 25% del azúcar por azúcar invertido. (200 gr. de azúcar en la receta original serían 150 gr. de azúcar y 50 gr. de azúcar invertido)
• En bollería y bizcochos: sustituir entre un 10 y un 20%.
• En panadería sustituir el 50% del azúcar.

Dicho esto, pongo la receta:

Ingredientes:

• 2 sobres de gasificante, 1 de cada color (en Hacendado o Caprabo se encuentran con facilidad).
• 350 gr. de azúcar blanco común
• 150 ml. de agua mineral (embotellada)

Preparación:

1. Poner el azúcar y el agua en un cazo al fuego con el sobre de ácido tartárico (el sobre blanco normalmente), remover hasta que hierva y apagarlo.
2. Dejarlo enfriar hasta que no queme, más o menos unos 20-25 minutos y entonces añadir el sobre de bicarbonato sódico (el sobre azul o morado normalmente) y remover un momento. Hace un poco de espuma pero en unos minutos desaparece. 
3. Dejarlo enfriar al completo antes de ponerlo en un tarro y taparlo. Se conserva sin refrigerar y sin luz ni calor directo y puede aguantar hasta un año.

¿No es fácil? En un momento está hecho y os aseguro que para los helados es genial!:)

Feliz año 2014!