Bizcocho de coco

Como motivo del reto Asalta Blogs (al que me he unido hace nada - clicar en la imagen del borde para ir a la página) del blog Gastro Andalusi  he tenido que cotillear todo el índice de recetas del blog asaltado del mes de julio: Con las zarpas en la masa, de Paula. Tiene unas recetas increíbles y me ha costado mucho decidirme, pero definitivamente tengo la receta que haré escogida, que tengo que presentar a final de mes, al igual que todos los participantes.

Sin embargo, no me he podido resistir a hacer esta receta de bizcocho de coco al ver sus fotos y lo fácil que era. Ella lo ha sacado del blog de Beatriz (Sin salir de mi cocina), como no, otro blog estupendo.

Lo he hecho en un momento para gastar por fin una bolsa de coco rallado que tenía hace siglos abierta y ha quedado muy rico, esponjoso y nada pesado (además de que en esta casa el coco nos apasiona jejejej)...

Ingredientes:

• 4 huevos L
• 125 gr. de coco rallado
• 125 gr. de harina
• 125 gr. de azúcar
• 125 gr. de aceite de girasol
• 1 yogur de coco (no pasa nada si es natural, pero tendrá un sabor menos potente)
• 1 pizca de sal
• 1 sobre de levadura

Para cubrir:

• 150 gr. de chocolate sin leche de cobertura
• Coco rallado

Preparación:

1. Precalentar el horno a 170ºC.
2. Batir los huevos con el azúcar hasta que se aclaren. Añadir el yogur y el aceite y batir bien.
3. En otro bol, mezclar la harina, la levadura, la sal y el coco rallado. 
4. Mezclar ambas masas y verter el resultado en el molde engrasado.
5. Hornear de 40 a 45 minutos y una vez fuera y enfriado, cubrir con el chocolate fundido al baño maría y el coco rallado.

¡Qué aproveche! :):)