Baozi [Reto Bake the World]

¡Por primera vez hago una receta china! A disgusto de todos en casa, obviamente, porque aquí son mucho de cosas tradicionales y anticomida 'rara' china o japonesa, así que estos baozi me los he comido todos yo menos uno que ha querido probar mi padre.

El motivo, como no, a sido el reto Bake The World del mes de noviembre, y la verdad es que me alegro porque pensaba que me saldrían mal y al final me han encantado.

Los baozis son unos bollitos salados chinos (que probablemente hayáis probado o visto en fotos) hechos de carne de cerdo picada, envueltos en una masa fermentada y cocidos al vapor. Solos no tienen mucha gracia ya que en sí son sosos, pero con salsa de soja toman todo el sabor y se potencia el sabor de la carne.

Al hacerlos hay que comerlos al momento, ya que si se guardan, se resecan y cuando se van a comer están como piedras, aunque se pueden volver a cocer al vapor, pero sigue sin ser lo mismo. La receta no es complicada pero sí laboriosa, necesita tiempo y dedicación.

Fuente de La cocina de Babel, modificada

Ingredientes (para unas 15 unidades aprox.):
Para el relleno:

• 300 gr. de carne de cerdo picada (puede estar combinada con ternera)
• 2 cebolletas picadas
• 3 setas shiitake picadas (valen champiñones)
• 1 cdita. de jenjibre en polvo
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cdas. de salsa de soja
• 1 cda. de salsa de pescado o de ostras o marisco
• 1 cda. de jerez o brandy
• 1 cdita. de azúcar
• 1 cdita. de aceite vegetal

Para la masa:

• 3 cdas. de manteca de cerdo fundida (en su defecto usar mantequilla)
• 200 ml. de agua templada
• 400 gr. de harina de trigo
• 1,5 cditas. de levadura royal
• 2 cditas. de levadura seca de panadería
• 3 cdas. de azúcar
• 1 cdita. de sal

• Salsa de soja para servir

Preparación:

1. Mezclar todos los ingredientes del relleno y dejar reposando en la nevera.
2. Mezclar la harina con las dos levaduras, el azúcar y la sal. Añadir el agua templada y la manteca fundida y comenzar a amasar (con los ganchos de la batidora manual, con amasadora o a mano). Hacedlo durante 8-10 minutos, quedará una masa elástica y fina al tacto, sin grumos. Añadir más harina o más agua a conveniencia. 
3. Dejar reposar en un cuenco durante 30 minutos formando una bola. Luego retomar y amasar un par de minutos para eliminar el aire. Hacer porciones de 40 gramos más o menos, y como muestran las fotos, estirarlos, rellenarlos y sellarlos con las manos pellizcando. Dejarlos levar 20 minutos más sobre harina y tapados con un trapo. 
4. Si no tenéis vaporera, haced como yo: un colador sobre una olla con agua hirviendo y dejándolos 15-20 minutos con la tapa de la olla encima (entre el colador y los baozis colocar una hoja de papel vegetal, sino se pegan al colador!) hasta que estén más firmes pero blandos y brillantes

Ale, y yo me voy a encender la calefacción ¡que tengo mucho frío! Feliz semana;)