27 de noviembre de 2013

Baozi [Reto Bake the World]


¡Por primera vez hago una receta china! A disgusto de todos en casa, obviamente, porque aquí son mucho de cosas tradicionales y anticomida 'rara' china o japonesa, así que estos baozi me los he comido todos yo menos uno que ha querido probar mi padre.

El motivo, como no, a sido el reto Bake The World del mes de noviembre, y la verdad es que me alegro porque pensaba que me saldrían mal y al final me han encantado.

Los baozis son unos bollitos salados chinos (que probablemente hayáis probado o visto en fotos) hechos de carne de cerdo picada, envueltos en una masa fermentada y cocidos al vapor. Solos no tienen mucha gracia ya que en sí son sosos, pero con salsa de soja toman todo el sabor y se potencia el sabor de la carne.

Al hacerlos hay que comerlos al momento, ya que si se guardan, se resecan y cuando se van a comer están como piedras, aunque se pueden volver a cocer al vapor, pero sigue sin ser lo mismo. La receta no es complicada pero sí laboriosa, necesita tiempo y dedicación.

Fuente de La cocina de Babel, modificada

Ingredientes (para unas 15 unidades aprox.):
Para el relleno:
  • 300 gr. de carne de cerdo picada (puede estar combinada con ternera)
  • 2 cebolletas picadas
  • 3 setas shiitake picadas (valen champiñones)
  • 1 cdita. de jenjibre en polvo
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cdas. de salsa de soja
  • 1 cda. de salsa de pescado o de ostras o marisco
  • 1 cda. de jerez o brandy
  • 1 cdita. de azúcar
  • 1 cdita. de aceite vegetal
Para la masa:
  • 3 cdas. de manteca de cerdo fundida (en su defecto usar mantequilla)
  • 200 ml. de agua templada
  • 400 gr. de harina de trigo
  • 1,5 cditas. de levadura royal
  • 2 cditas. de levadura seca de panadería
  • 3 cdas. de azúcar
  • 1 cdita. de sal
  • Salsa de soja para servir
Preparación:
  1. Mezclar todos los ingredientes del relleno y dejar reposando en la nevera.
  2. Mezclar la harina con las dos levaduras, el azúcar y la sal. Añadir el agua templada y la manteca fundida y comenzar a amasar (con los ganchos de la batidora manual, con amasadora o a mano). Hacedlo durante 8-10 minutos, quedará una masa elástica y fina al tacto, sin grumos. Añadir más harina o más agua a conveniencia. 
  3. Dejar reposar en un cuenco durante 30 minutos formando una bola. Luego retomar y amasar un par de minutos para eliminar el aire. Hacer porciones de 40 gramos más o menos, y como muestran las fotos, estirarlos, rellenarlos y sellarlos con las manos pellizcando. Dejarlos levar 20 minutos más sobre harina y tapados con un trapo. 
  4. Si no tenéis vaporera, haced como yo: un colador sobre una olla con agua hirviendo y dejándolos 15-20 minutos con la tapa de la olla encima (entre el colador y los baozis colocar una hoja de papel vegetal, sino se pegan al colador!) hasta que estén más firmes pero blandos y brillantes



Ale, y yo me voy a encender la calefacción ¡que tengo mucho frío! Feliz semana;)

5 comentarios:

  1. Jo que bé t'han quedat Mireia! Jo els vaig començar el dilluns, però no era el meu dia, i tot em va sortir a l'inrevés, així que avui em toca visitar-vos per veure com de bé ho heu fet!

    Petons!

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  2. T'han quedat perfectes aquests panets! i segur que ben sabrosos amb aquest farciment, oi? un petonàs!

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  3. ¡Qué buena pinta tienen! He comido caseros varias veces pero nunca los he preparado yo, y con el reto de este mes ya no puedo decir que no tengo receta!
    Besos,
    Palmira

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  4. Te han quedado fenomenal. A mi todas estas cosas raras chinas me encantan, así que ya sé cómo hacerlas yo misma... ¡Genial!

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  5. Jajajaja en la casa familiar son iguales! Como vean algo que no les cuadra en un plato, no lo quieren. Morritos, caritas, gestos... "que es eso" "eso no me va a gustar" y un sinfín de resoplidos y pucheros... en fin que paciencia!
    Menos mal que no vivo en esa casa, no podría soportarlo!!!
    Este mes he faltado a la cita panera, a ver el que viene que tal, que ya he visto la propuesta y estoy loca de contenta :)

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