8 de diciembre de 2014

Con vinagreta de mostaza y miel




Se me ocurrió hacer esta vinagreta porque mis padres volvieron de Francia con dos magníficos botes de mostaza típica de allí: a l'ancienne y la normal.


A mi me encanta la mostaza. ¿Qué pasa?, que estoy acostumbrada a la de aquí. La que aquí usamos ni pica ni escuece ni te hace preferir la muerte cuando la pruebas.
Pero juro que no había forma humana ni mundana posible de comerse eso solo, sin aligerarlo. NO EXAGERO: se me caían las lágrimas la primera vez que me metí una cucharada en la boca, no de amor ni de placer, NO, de picor y de dolor.

Parecen inocentes, pero NO lo son
Así que la mezclé con miel y aceite a porrón y ahora tengo vinagreta de mostaza y miel para aliñar mis ensaladas hasta 2016 (Supongo que no hay mal que por bien no venga...). Eso sí, está muy buena, se hace rápido y es genial para cambiar un poco la rutina del aceite de oliva y vinagre de módena típicos. 

Y lo más importante: así puedo gastar esa mostaza que estaba desinada a pudrirse en mi nevera.


En las fotos la he usado para acompañar una ensalada básica, con pollo, tomate, frutos secos, semillas de lino y manzana: COMBINACIÓN EXQUISITA.





Ingredientes (adaptado para un vaso):
1 cda. de mostaza
1 cda. de miel
3 cdas. de vinagre de manzana o blanco
6 cdas. de aceite de oliva
Sal y pimienta


Elaboración:
Batirlo todo con el túrmix y salpimentar

Ó

Batirlo todo a mano con las varillas y salpimentar.

¡PUNTO!

Es fácil, el tema es que tiene que llevar la misma cantidad de mostaza que de miel, el triple de vinagre que de mostaza y el doble de aceite de que vinagre. Una ecuación fácil. Qué friki soy.


Últimamente voy tan atareada que apenas aguanto mi vida social, pero voy encontrando huequitos para ir publicando algunos borradores.

Reconozco que con este fresquíviris que pega ahora igual no apetece tanto una ensalada... Pero si tenéis stock de mostaza híper ultra picante, ya sabéis ;)



Gracias por seguir ahí y un besito muy gordo^^

28 de noviembre de 2014

Trufas de oreo


Culo veo culo quiero.

Constantemente veo recetas publicadas en otros blogs que automaticamente pongo en mi lista mental de platos pendientes a preparar, que se apiñan y amontonan hasta que la lista se resetea. Y vuelta a empezar...

Y después de las trufas que hice hace poco, me quedé con ganas de experimento.


Descubrí el blog de una simpatica mexicana, Karla. Os lo recomiendo si no lo conocéis porque es chulísimo. Dándo una vuelta caí afortunadamente (o desgraciadamente, según se mire) en esta receta. Me entró un antojo enorme y a las pocas horas ya tenía varias trufas pegadas al paladar.


...De oreo... es decir: deliciosas, espectaculares, incansables, adictivas. Nada más y hasta aquí.

La decoración corre a cuenta de cada uno. Quedan muy monas tal y como yo las he hecho, o rebozadas con Candy Melts de colores.


Ingredientes (para 16-20):
  • 16 galletas
  • 90 gr. queso crema (tipo Philadelphia)
  • Chocolate negro fondant (de postres, para fundir)
  • Chocolate blanco fondant
  • Chocolate con leche
  • Topings diversos: oreos trituradas, perlas de azúcar, fideos de chocolate, arcoiris, grajeas...
Elaboración:
Triturar las galletas. Mezclar con el queso.

Enfriar la masa en la nevera al menos 20 minutos. Haced bolas y enfriarlas de nuevo.


Fundir los chocolates y con la ayuda de palillos de brocheta ir rebozando las trufas.


Cubrirlas a vuestro gusto como en las fotos.


Espectaculares ¡no?, sorprenden a cualquiera;)

¡Besitos guapos/as!

16 de noviembre de 2014

Dulce de membrillo casero y mi AIG 2014


Hace mucho que tenía curiosidad por hacer membrillo casero pero como nunca lo había encontrado en las fruterías que suelo frecuentar así que no me lo había planteado.

Probando con diferentes quesos: fresco (dcha.), semicurado (izqda.) y curado (al fondo). Los dos primeros los mejores

Si habéis probado el membrillo casero sabréis que no tiene nada que ver con el comercial. En casa somos bastante queseros y a mí y a mi madre nos encanta combinarlo con membrillos o mermeladas de tomate, pimiento, cebolla... (cuando las hay) por el placer del contraste dulce.

El caso es que descubrí una frutería cerca de casa que vende y volví al día siguiente para llevarme 2 kg (se me fue la olla de la emoción).


Me ha salido membrillo como para cuatro familias musulmanas. Teniendo en cuenta que entre yo y mi madre tomamos igual tres o cuatro cuñas pequeñas al día, podemos tardar unos 2 meses en acabarnoslo todo, o le daré alguna otra salida ;)

Ingredientes (para DOS moldes de loaf/plum cake llenos hasta 1/3 -haced la mitad si no queréis tanto-):

  • 1400 Kg de puré de membrillo (más abajo explico como hacerlo) (son alrededor de 2 kg de membrillo entero)
  • 800 gr. de azúcar blanco
Preparación:

Para hervirlo simplemente llevarlo a ebullición limpio y con la piel en una olla con agua y dejarlo 20-30 minutos, dependiendo del tamaño: hasta que al pincharlo con un cuchillo, se escurra solo. 
Una vez frío, pelarlo y descorazonarlo y pasar la carne por el pasapurés o triturarla bien fina. 

Poner en una olla ancha el puré y el azúcar (siempre se pone la mitad y un poco más de azúcar respecto a la cantidad de puré de membrillo).

Mantenerlo a fuego medio-bajo mezclando con una espátula continuamente, jugando con la potencia cuando notéis que se pega o se suelta más de la base. 

Irá tomando color gradualmente a medida que se carameliza la pulpa. La cantidad que yo hice tardó una hora y veinte minutos.

Cuando el color sea entre ocre casi castaño (marrón para los hombres) verterlo en el molde. Si es de silicona se puede hacer tal cual, si no forrarlo con papel vegetal. Taparlo con film y guardarlo en la nevera al menos dos horas. 


Al enfriarse se queda completamente sólido. Como más días pasan mejor sabe.

Y hasta aquí todo lo que lleva azúcar. 

Después de un par de semanas de impaciente espera por fin he recibido mi AIG 2014. Un amigo invisible gastronómico entre bloggeros del que hablo en esta entrada.

De invisible tiene poco pues cada uno sabe de dónde viene su paquete, pero la gracia es enviar y recibir regalos de gente que no conoces y a mí me ha encantado. 

Yo se lo hice a Raquel de Un angel en mi cocina y mi Amigote ha sido Mar de El Taller de los dulces.
Madre y trabajadora en su propia empresa de organización de eventos de mesas dulces, regalitos hechos a manos y una serie de cositas muy simpáticas. Todo lo que he recibido era de su tiendas así que he podido ver la calidad de su negocio:)


Una taza con su plato, una tetera, una bandejita, unas servilletas con dibujos de macarons, 5 sobres de azúcar de colores, bombones, unas galletas, una felicitación de navidad, un punto de libro, unos posavasos, dos etiquetas con mi nombre, unos caramelos y un recetario para rellenar^^


Mil gracias por todo Mar, ¡¡no podría haber sido mejor!! 

Feliz domingo y semana que le sigue;)

10 de noviembre de 2014

Como hacer aceite de sésamo y tahini casero



Tengo varias recetas que me piden aceite de sésamo y a raíz de eso me propuse hacerlo yo en casa. 

La semana pasada para un plato que tenía que hacer para la escuela hice aceite de rovellones para hacer mayonesa; los dejé confitar en aceite de girasol al baño maría durante 1 hora y media, y el resultado fue brutal, así que he pensado: ¿por qué no?

Ya que en casa no tengo una prensa para hacer aceite (quien pudiera...), he improvisado y al segundo intento he obtenido lo que quería. 

Además por partida doble, la parte sólida que queda de la trituración para la extracción del aceite de las semillas es el tahín, tahine, tahini o tahina (solo falta tahinu y tahino), esa pasta de ajonjolí que usamos para platos marroquíes tal como el Hummus o el Baba Ganoush

A parte del rendimiento que le sacas a la receta, ahorras dinero porque el precio tanto del aceite como del tahine en el mercado no es barato. Además de la satisfacción de hacerlo casero. 

La receta es fácil y rápida, se trata de usar el doble de aceite que de semillas, triturarlo, colarlo et voila! 

Ingredientes:
  • 100 gr. de semillas de sésamo o ajonjolí blanco (Sesamum indicum para los latinos)
  • 200 gr. de aceite de girasol (o cualquier aceite que tenga poca potencia de sabor - de oliva NO!)
  • Un colador lo más fino posible (yo uso el mismo que uso para tamizar la harina)
  • Un trapo limpio fino, una malla o gasa fina*
  • Un robot de cocina potente (Thmx, túrmix de vaso...)


* (Como las de hacer queso fresco) o cualquier tela que se le parezca y esté EXTREMADAMENTE LIMPIA (cualquier mota de polvo o resto de suciedad pasará al aceite y no queremos eso...)

Preparación:
Se obtiene un sabor más potente si las semillas están tostadas, pero se puede hacer con las crudas igual. Para tostarlas basta con darles una vuelta en una sartén sin aceite ni nada, hasta que toman algo de color (No las descuidéis porque empiezan a saltar como palomitas, comprobado en primera persona). Dejarlas enfriar antes de triturarlas.

Poner todas las semillas en el robot con una cucharada de aceite y triturarlo.

Se trata de triturar las semillas el máximo posible así que como más tiempo lo hagáis mejor. 

Ir añadiendo el aceite poco a poco, triturando cada vez hasta haberlo añadido todo y quede una pasta bastante líquida).



Colocar la gasa encima del colador y este encima de un bol y verter el resultado en la gasa. Y ahí ya está casi todo hecho. Dejarlo reposar durante unas cuantas horas, toda la noche por ejemplo. 


Después escurrir al máximo el trapo, aprovechando el máximo de aceite posible. Lo que quede dentro del trapo será el tahini. Es una pasta bastante densa, según como la queráis se puede usar tal cual o triturarla otra vez, yo he probado las dos cosas y me gusta más espesa que líquida. Mirad las dos versiones de una misma pasta:


Colar el aceite que queda en el bol por si acaso, tirando el poso que queda al final que son impurezas líquidas.

Poso

Por una parte tenemos el aceite y por otra el tahín. ¿Genial no?

Un beso y disfrutar de la semana!;)