27 de septiembre de 2016

Cremas o patés de frutos secos


Las cremas de frutos secos (no estoy segura de poderles llamar mantequilla) son una buenísima opción y súper saludable frente a la mantequilla tradicional o cualquier crema untable convencional, podría cantaros las 40 sobre su grasa buena, sus nutrientes y blablabla, pero no lo haré porque lo sabéis de sobra. 

En el mercado se encuentran solo en tiendas especializadas (de comida ecológica, orgánica o vegana y tiendas a granel contadas veces) y suelen ser bastante caras. Desde que las conozco y empecé a hacerlas en casa ya no puedo parar! Mucho más buenas, rápidas y baratas. El nuevo amor de mi vida...


Un ejemplo de uno de mis desayunos: El pan rápido de plátano integral con mantequilla de pipas de calabaza y hummus, todo con semillas y hierbas <3

Ingredientes

Aunque los frutos secos de calidad son más caros, vale la pena invertir (en serio, no os la juguéis). Os aseguro que las pipas peladas de Mercadona no os darán buena mantequilla. Por un poco más, la diferencia es bestial, los comprados en tiendas a granel son una de las mejores opciones (y si ya son ecológicos, la reostia). Otros ingredientes opcionales son el AOVE o tahini (como explico en proceso) y los extras que vosotros queráis.

Una de mis amores eternos: la de pipas de calabaza con un toque de sal

Utensilios

Lo único que hace falta para hacerlas es un buen robot de cocina. En mi caso uso la turmix de vaso, también sirve la thermomix, o esas batidoras potentes que trituran hasta hielo. El tema es que la fricción de las aspas y el calor que provoca que la grasa del fruto salga y resulte en una emulsión cremosa sólida.


Proceso

Se trata de ir dando batidos de corta duración a los frutos secos poco a poco para ir destapando y retirando el resto que se pega en las paredes, y así hasta que la consistencia sea cremosa y no haya grumos. Suele tomar entre 5 y 10 minutos, un poco de paciencia porfavor...

Si vuestro robot no es tan potente suele ayudar añadir un par de cucharadas de AOVE  (o de tahini) junto con los frutos, eso ayuda a moverlos y a sacar su aceite más rápido, yo de hecho suelo hacerlo para facilitar las cosas.

Si lo hacéis en thermomix basta con darle velocidad, controlarlo los primeros minutos para bajar restos de las paredes y luego dejarlo triturando y olvidarse 5 minutos más.

Hay que decir que tanto el remojo como el tostado de los frutos secos mejoran la biodisponibilidad de los frutos secos (la capacidad que tiene nuestro cuerpo de absorber los nutrientes, por ello os recomiendo os recomiendo hacerlos tostados o de previo remojo y secado en horno. Otra buena opción es tomarlos con vitamina C, que también ayuda a la mejor absorción. 

Ejemplos

Estos 4 ejemplos son unos de los que he probado esta vez, pero en mi nevera no puede faltar el de pipas de calabaza (a veces tostadas y a veces crudas), mi favorito!!
  • Pipas de calabaza + sal marina
  • Nueces + canela
  • Almendras tostadas + cacao en polvo + sirope de agave
  • Avellanas tostadas + comino en polvo
El de avellanas y comino... no tengo palabras. ¿Raro eh? Esta increíble, demasiado bueno!! También he hecho avellanas y cilantro en polvo y está riquísimo también. 

La de nueces siempre queda más densa y ¡me encanta!


Otras posibilidades

Pero las posibilidades son infinitas, se pueden hacer con frutos en crudo o frutos tostados (por vosotros mismos siempre es mejor: horno a 170ºC unos 5-10 minutos vigilando), y aquí cabe lo que más os guste: macadamias, anacardos, cacahuetes, nueces pecan, pipas de girasol, semillas de sésamo (osea tahini)....

Y tal y como yo he hecho podéis hacer un mismo fruto seco de mil maneras diferentes: Con canela, ralladuras de cítricos, aromas, coco rallado, sirope de ágave, harina de algarroba, cacao en polvo, comino, vainilla, jengibre, azúcar...

Aunque se debe tener en cuenta que a más azúcares añadidos (tipo miel, azúcar de caña, sirope de arce...)  menos tiempo durará la crema sin ponerse mala, por eso suelo hacerlas naturales (además de que son más naturales y sanas.

Una de mis aplicaciones favoritas es sobre una tostada integral con trozos de aguacate o un poco de hummus (según lo que haya en mi nevera); y si no hay ni de uno ni del otro le echo unas cuantas semillas como chía, lino, de amapola o sésamo y la tomo tal cual; y esta mañana ya me sale sola...
Dan energía y salud a porrón, ¡¡probarlas ya!!

En serio, no hay mejor manera de empezar el día. Espero haberos dado ideas, un beso fuerte!;)


24 de septiembre de 2016

Mousse de chocolate y aquafaba (SIN huevos, SIN lácteos, 2 ingredientes)


Seguro que habéis visto esta mousse en internet estos últimos días y es que se ha puesto muy de moda, y es que justo después de probar la mousse de chocolate y agua me quedé con ganas de experimentar...
La mousse hecha con el líquido de conserva de cocción de garbanzos, la AQUAFABA.



Y es que este milagroso líquido monta como una clara de huevo y da esa maravillosa textura esponjosa como una nube. Y aquí marcamos un antes y un después en nuestras vidas? 

La aqueafaba montada, ¿bonita verdad? 

SIN huevos, ni gelatina, ni soja, ni gluten, ni aguacate, ni frutos secos, ni nata ni leche de coco, osea apta para veganos y vegetarianos, intolerantes, diabéticos y casi casi todos los alérgicos.


Si os gusta el chocolate puro y fuerte no le pongáis azúcar, es una delicia. Y no os preocupéis, NO sabe a garbanzos (que algunos ya preguntan...)

La receta la saqué de la página de Miriam Mouthwatering vegan, la misma de donde saque el Pan integral de semillas de hace unos días que conocí a raíz de Gary Yourofsky, del que también hablo en la misma entrada.


Ingredientes:
El líquido de un bote de garbanzos grande (entre 125 y 150 ml)
100 gr. de chocolate negro de calidad
1-2 cdas. de sirope de agave, azúcar o vuestro edulcorante (opcional)
1 cdita. de vainilla (opcional)

Preparación:
Derretir el chocolate al baño maría o el microondas. No debe estar demasiado caliente, si no se cortará la mousse, así que dejar que se enfríe. 

Montar con las varillas eléctricas la aquafaba hasta que forma picos como un merengue. 

Añadir aquí el sirope de ágave y la vainilla (si la usáis) al chocolate, y luego poco a poco incorporar el chocolate a la aquafaba con una espátula y movimientos envolventes para que no se baje. 

Si no añadís ni la una ni la otra, puede ser que el chocolate cuaje al contacto con la aquafaba y queden grumos, por eso os recomiendo añadir al chocolate alguno de los dos ingredientes antes de mezclarlo, eso hace que no se corte.


Colocar en vasitos y dejar enfriar mínimo 2 horas y lista para sorprender a todo ser humano y disfrutar!

21 de septiembre de 2016

Pan integral rápido de plátano y semillas



El pan ideal para el desayuno, pero también sirve como acompañamiento de una comida, a media mañana y a media tarde, ¡cabe en todas las comidas! Y se puede congelar!


Es un 'pan' (sí, ni bizcocho ni Banana Bread, ni tan seco ni tan húmedo) integral, VEGANO, sabroso (especias y semillas) y sano, con pocas grasas y azúcares, increíblemente fácil y rápido: sin amasado ni fermentado)

Yo lo he cortado a rebanadas finas y lo he congelado; cada mañana saco un par de rebanadas y las tomo con crema de nueces o de pipas de girasol... mi amor eterno.

La receta es adaptada de ésta página, que conocí a través de Gary Yourofsky de El mejor discurso que jamás escucharás. Ahí lo dejo :P

Si os gusta desayunar con tostadas e integrales, probadlo, vale la pena y congelado te dura lo que quieras!!


Ingredientes:
280 gr. de harina de trigo integral
1 sobre de levadura + 1 cdita. de bicarbonato
Una pizca de sal
3 cdas. rasas de azúcar de caña o coco o de sirope de ágave
Especias (yo: jengibre, canela en polvo, nuez moscada, clavo y cardamomo)
3 plátanos grandes y maduros
150 ml. de leche de soja + 2 cdas. de vinagre blanco o de manzana
30 ml. de aceite de coco o de oliva
Pasas o nueces a gusto (opcional)
Semillas variadas (yo: sésamo negro, semillas de amapola, chía y lino marrón) + para cubrir.


Preparación:
Mezclar el vinagre con la leche de soja (a modo de buttermilk pero vegetal) y dejar reposar 10 minutos.

Precalentar el horno a 180ºC.

Mezclar todos los sólidos juntos, y por otro lado triturar los líquidos (incluido el plátano) e añadir también la leche de soja.

Añadir los líquidos a los sólidos y mezclar suavemente hasta integrarlo por completo y luego añadir las semillas.

Forrar el molde alargado y verter la masa, decorar por encima con más semillas.

Hornear durante 45 minutos aprox. o hasta que esté cocido en el interior. Yo suelo taparlo a los 30 minutos con papel de plata por encima para que no se me queme la superficie.

Dejarlo enfriar, cortarlo y a congelar (o no) para tener toda la semana (si es que dura...) !

¡Un besinho enorme!

18 de septiembre de 2016

Queso feta vegano


También llamado Tofu-feta.

Se le puede sacar mucho partido a la textura carnosa y suave del tofu, como en este caso, para hacer 'queso feta' sin lácteos (sí, he caído, le he llamado queso...): Tofu fermentado con miso y conservado en aceite aromatizado.

El parecido del resultado final al queso feta tradicional en aceite es increíble y es una opción baja en grasa y sana para añadir proteína a ensaladas, pinchos... Una mezcla de textura y sabor que da vicio...

He hecho esta versión adaptada de uno de los super blogs de cocina que admiro y ojeo casi a diario: Delantal de alces.


He usado un bloque de tofu de 250 gr. y cortado a cuadraditos pequeños.

Ingredientes:
Miso (cantidad suficiente para cubrir el tofu)
AOVE
Orégano seco (o otra hierba que prefiráis)
Ajo en polvo


Preparación:
Embadurnar los tacos de tofu en un recipiente hermético con el miso procurando que quede todo cubierto. Dejar a temperatura ambiente bien tapado un mínimo de 2 días (48 horas) o 3 si hace mucho frío.

Pasado este tiempo limpiar el tofu bajo el agua (el color habrá oscurecido)  y guardar en otro recipiente hermético (de cristal mejor), cubierto del aceite mezclado con orégano seco, ajo en polvo y aceite.

Ya está listo para usar, pero os recomiendo que dejéis pasar un día más en el aceite antes de comerlo: cuanto más tiempo sabor más profundo.

Ir usándolo a vuestro gusto y cuando se termine ese aceite es puro vicio para acompañar una ensalada, en un bocadillo...

Es bastante salado así que nunca hará falta sal en sus platos, queda delicioso tal cual sobre una tostada con un poco de aguacate o tomate, en una ensalada...

Un beso para toda la semana y feliz domingo!



14 de septiembre de 2016

Falafel al horno




Una de las recetas orientales que más me gusta (a parte del hummus claro) es el falafel. Como no, con el mismo ingrediente.

Me flipa el sabor de tal combinación de especias y hierbas, lo crujiente y denso que es y lo bueno y suave que queda con la salsa.


Yo lo he hecho al horno porque frito absorbe mucho aceite y no me apetecía tan pesado y la verdad es que ha quedado genial, queda menos compacto pero mismo sabor y textura.

Un buen falafel con su salsita, un wrap o pan de pita y un poco de lechuga y ¡cena arreglada!

Ingredientes:
2 taza de garbanzos
1 diente de ajo
1/2 cebolla pequeña
1 taza de perejil fresco sin tallos
1/2 taza de cilantro fresco sin tallos
1 cda. rasa de comino en polvo
1 cdita. de bicarbonato
2 cdas. de harina de trigo
Sal y pimienta

Salsa de yogur:
1 yogur natural (puede ser de soja)
1 diente de ajo
1 puñado de cilantro fresco sin tallos
Zumo de medio limón
1 cda. de AOVE
Pizca de sal


Preparación:
Precalentamos el horno a 190ºC.

Trituramos todos los ingredientes y hacemos croquetas planas (una bola primero y luego la chafamos). Los vamos colocando sobre papel sulfurizado en la bandeja del horno.

Los horneamos en la parte de arriba del horno unos 10 minutos. Ponemos el grill y le damos 5 minutos por cada lado para que se tuesten. Al girarlos ir con cuidado porque se desarman con facilidad, con una espátula y un poco de cariño es suficiente (Al sacarlos del horno quedan más sólidos).

*Si los queréis fritos, no hay más que calentar aceite y vuelta y vuelta...

Dejar que se enfríen 2 minutos fuera del horno y ya se habrán compactado (si los cogéis antes con prisas es posible que se os rompan... paciencia!).

Para la salsa basta con triturar todos los ingredientes y servirla con los falafels!

Si además tenéis tortillas de harina o fajitas lo vais a bordar: un poco de lechuga, los falafels y la salsa de yogur y te sientes en Pakistán...

Espero que os gusta, bijus!