25 de febrero de 2015

Els Tinars (Llagostera)

Estrella Michelín de tradición



Marc y Elena Gascons son ya la tercera generación al frente dels Tinars (Llagostera, a 25 minutos de Girona centro) inaugurado en 1978 y con antecedentes gastronómicos que se remontan a sus abuelos, que empezaron abriendo una panadería.

Y su éxito no ha dejado de crecer en los últimos años, tanto que ha llevado a Marc a abrir su segundo restaurante en Barcelona: El Informal (en Hotel The Serras), que al igual que els Tinars sigue apostando por el Km 0 y la mejor calidad de toda la materia prima pero en un ambiente más al ritmo de la metrópolis. 

Els Tinars es sin duda una visita obligada para todo gastrónomo de paseo por Girona y alrededores.
La relación calidad precio es casi perfecta, el menú degustación de 68€ está formado por 1 aperitivo y 8 platos: 4 entrantes, un pescado, una carne y 2 postres; el agua y los cafés son caros, pasan de los 3 € cada uno (entiendo que es una forma de tener más margen de beneficio), pero eso ya lo valora cada cual. 


Tal vez el servicio es de alguna forma el pecado dels Tinars, en algún momento entre los segundos y los postres tuvimos que esperar un buen rato y se echaba de menos un poco de explicación del camarero sobre los platos (a veces había que preguntarle que era lo que comíamos). El resto del tiempo fueron atentos en su medida.


El sitio es muy bonito, situado en medio de la carretera en forma de clásica masía catalana, entre bosque y naturaleza. El interior es grande y de tonos blancos y limpios; el espacio entre las mesas es enorme, se agradece la intimidad pero al mismo tiempo da un poco de sensación de frialdad.

En cada plato se aprecia el cariño depositado y el 'gust per la tradició' del que presumen en su tarjeta de visita.
La calidad y el trato de la materia prima es la mejor y eso se aprecia en cada mordisco aunque a veces abusan de ingredientes gourmets como la trufa o el foie, que aparecen en más de dos platos.

Al final la cuenta salió por unos 150 € entre dos personas (con dos menús degustación de 68€, dos aguas de litro y dos cafés solos)

Aperitivos: Un vaso de caldo casero caliente. Rebanadas de pan casero de pueblo (buenísimo) acompañado de  dos cubos con tomate con aceite para untar y paté de olivas (los dos un verdadero espectáculo) y fuet.

Duo de foie frío y caliente, manzana cítrica, cebolla caramelizada, gelatina de moscatell Ochoa y brioche. Flipante. No soy una enamorada del foie pero esto enloquecía: el contraste de graso-dulce y frío caliente es brutal.

Crema de alcachofa con piñones caramelizados, virutas de foie y aceite de trufa. El duo foie-trufa queda genial pero le roba protagonismo a la alcachofa que queda demasiado sutil.  (Este plato no estaba en el menú).


Ñoquis cremosos de patata, salsa de mantequilla y trufa negra. Impresionante no, a un nivel superior. Tan cremosos como que se fundían contra el paladar con todo el aroma de la trufa, que queda atrapado en la grasa de la mantequilla.
Esta maravilla la ha aprovechado Marc para incorporarla a El Informal de Barcelona.

Guisantes del Maresme, tripa de bacalao y trufa negra. Aquí me sobraba la trufa. El guisante es brillante, tierno, crujiente y fresco, parecía una esferificación por como petaba en la boca. Con el bacalao quedaban muy jugosos.

Pescado del día, en este caso rodaballo a la brasa con su pilpil y calçot escalivado. Otro que merece una ola, un sabor potentísimo con la pareja del calçot y su toque dulce.

Tataki de pichón con su jugo, paté y brioche. Uno de los platos que está bien probar pero no repetiría (por gusto personal), la carne es muy potente, aunque bien cocinada y el laqueado fantástico. 

Antes de la llegada de los postres fue ese momento de larga espera que parece que se olvidaron de nosotros. Cuando llego el primer postre estábamos ansiosos y se nos olvidó sacar foto. 

Era Cítricos con bizcocho de lima dulce, sorbete de naranja sanguina y fruta de la pasión. No lo recuerdo como algo espectacular, pero el sorbete me gustó mucho.

El segundo y último postre: Chocolate caliente con contrastes, moras, haba Tonka, salvia, naranja confitada y jengibre. La combinación es muy peculiar, me quedó gusto de leche merengada por el helado (de canela) y la salvia y el jengibre dan un toque fresco interesante. Mucho mejor que el primer postre.

Café con hielo hecho de café, un detalle interesante


Petit Fours: una 'chuche' de fresa, algo parecido a un financier y un hojaldre con almendra y cabello de ángel tipo diplomático (algo blando). 

En fin, que los dos nos quedamos con ganas de probar otros platos de la carta, viendo los platos que iban pasando y el carro de postres por toda la sala, una experiencia inolvidable.

22 de febrero de 2015

Pudin frío de limón (sin horno)


Casi me pilla el toro (como siempre...) para la publicación del reto mensual del Asaltablogs, pero ayer no se como caí en que hoy era último domingo del mes y me puse a escribir la entrada rápido.

Para este mes tocaba el blog de La Rosa Dulce, de Rosa, y yo me he decidido (aunque me ha costado) por este pudin frío que ella ha sacado del libro de Eva Arguiñano, Lo más dulce. Un libro que casualmente yo también tengo así que me ha venido bien por los dos lados:)


Ha sido muy fácil y se hace en un plis porque no hay más que mezclar la gelatina con el zumo y verterlo sobre los sobaos en el molde.
Luego esperara a que gelifique en la nevera y listo, sin hornos ni calores.

Resultado: Un pudin suave, sencillo, jugoso y muy refrescante. A mi y a mi padre que se come la mitad de una sentada nos ha encantado.


Ingredientes (para un molde alargado de plum cake):
  • 12 sobaos pequeños
  • 1 sobre de gelatina de limón
  • 200 ml. de zumo de limón (o de limón y naranja para un sabor más suave)
  • 200 ml. de agua
  • 200 ml. de nata
  • 2 cdas. de azúcar blanco. 
Para el caramelo:
  • 200 gr. de azúcar
  • Unas gotas de agua o de zumo de limón
Preparación:
Para hacer el caramelo poner el azúcar y las gotas en una sartén y ir mezclando con una cuchara de madera hasta que se haya fundido todo el azúcar y tenga un color tostado o marrón claro.
Verterlo sobre la base del molde alargado.

Calentar el zumo de limón y el agua y cuando hierva añadir la gelatina, diluir hasta que no haya grumos. Retirar del fuego.

Añadir dos cucharadas de azúcar, batiendo y el vaso de nata sin dejar de mezclar con las varillas.

Colocar 6 sobaos en la base del molde de modo que la cubran toda. Empaparlos con la mitad de la masa. Colocar los otros 6 encima del mismo modo y llenar con la masa restante.


Cuando haya templado introducirlo en la nevera durante 2-3 horas, luego queda desmoldarlo y servirlo. 

Ahí lo tenéis... Ya tengo ganas de saber quien será la próxima víctima de marzo^^

Muchas gracias a tod@s y que tengáis una semana 10!:)

19 de febrero de 2015

Berenjenas a la parmesana (Parmigiana di melanzane)


Y con esta receta paro ya de seguir con las recetas del cumple de Pilar. Pilar, aquesta és l'última, ja prou!! Jajajaja

Llevaba mucho tiempo queriendo hacer berenjenas a la parmesana desde que las probé en la Toscana. En fin, que quedé enamorada de la combinación tomate-parmesano-berenjena y encima gratinado.
BENDITA ITALIA y su gastronomía.

Así que después del ROQUEMOLE y el CAKE AU JAMBON y aprovechando las propuestas de Pilar acabo con mi tercera participación a su concurso de primer cumpleblog y patrocinado por Castey.

Ingredientes:
2 berenjenas grandes
1 cebolla
1 diente de ajo
800 gr. de tomate triturado
100 gr. de mozzarella rallada
100 gr. de parmesano rallado (yo 2 packs de 40 gr.)
Albahaca fresca
Sal y pimienta
1 cdita. de azúcar
1 cdita. de pimentón dulce
AOVE

Preparación:
Para sudar las berenjenas (extraer su amargor y que no absorban tanta grasa):
Las cortamos a rodajas de poco menos de un centímetro, como en las fotos. Las extendemos sobre papel de cocina o un colador y les espolvoreamos un poco de sal en cada una, dejándolas 30 minutos como mínimo. Empezarán a perder agua.

Mientras precalentamos el horno a 200ºC. Se sofríe el ajo y la cebolla en una olla con aceite y cuando estén trasparentes se añade el tomate. Se deja reducir hasta que haya perdido agua y quede espeso. Se salpimienta y se añade la albahaca, se añade el pimentón dulce y el azúcar si está algo ácido.

Secamos las berenjenas con papel de cocina y las ponemos en una bandeja en el horno rociadas con algo de aceite sobre papel vegetal y las asamos 20 minutos hasta que estén blandas pero no se deshagan (tradicionalmente se hacen fritas, pero así queda más suave)

Y a mi se me daba bien hacer puzzles...

Tomate, berenjenas, queso, tomate...

Terminando con la mozzarella
Bajamos el honro a 190ºC.

Montamos el gratinado en una fuente: capa de tomate, capa de berenjenas, capa de queso parmesano y repetimos una vez. Se acaba cubriendo con una capa de tomate y la mozzarella rallada y se mete al horno. Unos 15 minutos normal y otros 10 a gratinar hasta que el queso quede dorado y crujiente y lo huelan hasta los vecinos del 4to.
Aquí ya olía toda la casa y hasta París

So delicious..!


16 de febrero de 2015

Cake au Jambon



En mi última entrada hablaba del magnífico ROQUEMOLE que saqué del blog de Pilar a raíz de su cumpleblog y de su 'concurso' de recetas. 


No ha sido lo único que me llamó la atención de su blog así que aquí estoy hoy con una nueva de las suyas, un bizcocho salado de jamón y queso. 'CAKE AU JAMBON', para entendernos: 'Bizcocho de jamón'.

Qué decir... es vicio seguro recién horneado, delicioso en frío e ideal cuando ni uno ni el otro.
Os animo muuuucho ya que es fácilisimo, no hace falta ni montar ni separar nada, todo junto en un mismo bol y al horno^^


Me encanta ir haciendo a diario este tipo de cosas diferentes no solo por la adicción que tengo, si no porque sé que le hago un favoraco enorme a mi madre para que se lo lleve al día siguiente en tuper al trabajo y eso le va bien y le ahorra tiempo.


Pues res Pilar, aquí estic de nou jeje... con esta receta vuelvo a participar en el concurso del primer aniversario del blog de 'Les receptes que m'agraden' patrocinado por Castey.


Ingredientes:
  • 300 gr. de jamón cocido a dados
  • 4 huevos
  • 200 gr. de emmental rallado
  • 125 gr. de mantequilla
  • 250 gr. de harina
  • 16 gr. de levadura química (un sobre)
  • 150 ml. de leche 
  • Nuez moscada, pimienta negra y romero.
Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC y forrar un molde alargado.

Mezclar la mantequilla fundida con los huevos, la leche, la nuez moscada, la pimienta y el romero. Añadir el queso rallado.

Tamizar la harina y la levadura y añadirlo a la mezcla con una espátula suavemente. Es una masa densa. Añadir el jamón y mezclar. 

Verter en el molde y hornear 50 minutos o hasta que el cuchillo salga limpio. Se deja enfriar 5 minutos para que se estabilice la masa y ya se puede comer. O como Pilar dice, al tuper y para comer mañana!!!

Qué tengáis una estupenda semana y seáis felices:D

12 de febrero de 2015

Roquemole de Nigella Lawson


Roquemole: Roquefort + guacamole ?¿?¿ 

Tal cual leía pensaba: ¿Esto existe? ¿Qué clase de combinación es esa? ¿Aguacate y queso? ¿Es legal?


Ni lo había oído nunca (y eso que soy muy fan de Nigella Lawson y sus malditas maravillas), ni me habría planteado hacerlo, pero me sorprendió como Pilar lo describía en su blog, como algo delicioso y adictivoAsí que me apeteció probarlo como motivo de su concurso de primer cumpleblog


Como me temía, no le faltaba razón: es muy muy adictivo. En mi casa ha gustado más hasta que el mismísimo guacamole, tal que lo he puesto en la mesa para ir picando durante la cena y antes de empezar a cenar ya no había. Increíble, con nachos y con doritos.


Está clarisimo que lo haré otra vez cuando compre aguacates, y obvia decir que se hace en 5 minutos de nada.

Así que con esta receta participo en el concurso del primer aniversario del blog "Les receptes que m'agraden" patrocinado por Castey.


Ingredientes (para dos boles como el de la foto):
  • 2 aguacates
  • 125 gr. de roquefort
  • 1 guindilla verde picante en vinagre
  • 60 gr. de yogur
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 1/4 cdita. pimentón dulce
  • 1 bolsa de nachos o doritos
  • Aceitunas negras y cilantro para decorar (opcional)
*No hace falta sal ya que entre la salubridad del queso y de los nachos es suficiente. 

Preparación:
Mezclamos con un tenedor el queso y el yogur.

Chafamos los aguacates con un tenedor y le añadimos la mezcla anterior. 

Añadimos la guindilla verde picada, la cebolla y el pimentón. Se mezcla bien.

Se decora con las olivas picadas, con cilantro, con un poco de pimentón o parecido; se coloca en un bol en el centro de un plato rodeado de nachos y punto.

¡HECHO!

En serio, no dejéis de probarlo, ¡sorprendente y adictivo!

9 de febrero de 2015

Como hacer mató (requesón) casero



Tengo esta entrada escrita en borradores desde hace como tropecientos años y hoy por fin la he recuperado y publicado.

Detrás de la multitud de quesos frescos que conocemos varia algo más que el nombre: el origen de la leche, la zona geográfica, el método de cuajo y su producción.


El mató elaborado en Catalunya se hace a partir de leche de vaca (algunas veces de cabra) a la que tras coagularse se le retira el suero (o líquido blanco como el de los yogures naturales), xerigot en catalán, y se prensa. La producción de este queso fresco ronda un aprovechamiento del 10-15%, es decir que de cada litro de leche fresca salen hasta 150 gramos de mató y el resto es suero.

Con este suero se elabora el requesón (en España), ricotta (en Italia) o recuit (en Catalunya), que en las tres lenguas significa 'cocido dos veces', re-cocido, ri-cotta y re-cuit; ya que se elabora a partir de ese suero, aunque es mucho mas elaborado y complicado que el mató ya que prácticamente toda la grasa, proteína y calcio de la leche se han quedado en el queso y lo que tenemos es un líquido blanquinoso, traslúcido y ácido.


El proceso que sufre la leche tras la adición de un ácido es la desestabilización de la caseína (la proteína más abundante en la leche) que se une formando una red que atrapa la grasas y gran parte de las vitaminas y el calcio.
El resultado es un queso suave, blando y granuloso. Si en lugar de coagular la leche con ácido se hiciera con cuajo (vegetal, extraído normalmente de plantas como cardos o alcachofas; o animal, casi siempre proveniente del cuarto estómago de las vacas) se obtendría un queso fresco como el de Burgos, más firme y uniforme, menos frágil y sin grumos.

A partir de ahí se pueden elaborar cientos de quesos frescos según la combinación de tipo de cuajo, elaboración y leche: Mozzarella, queso fresco de Burgos, Quark, Feta, Cottage, Mascarpone, Quajada ...

Y de ahí a los yogures, los quesos de untar, los quesos fermentados y enmohecidos, los curados, los sueros y todos los derivados que se hacen a partir de la leche. Y con un equipo adecuado y mucha paciencia todos se pueden hacer en casa. Pero poco a poco, esto es lo más fácil.


Ingredientes (para 350 gr. de requesón):

  • 2 l. de leche fresca pasteurizada (de las que están en las nevera en el súper)
  • 200 ml. de nata espesa (opcional: da un resultado más cremoso) - no suele llevar -
  • 4 cdas. de vinagre de manzana o zumo de limón natural colado
  • 1 pizca de sal
  • Un trapo fino limpio y un colador
  • Un colador fino (tipo tamizador)

Preparación:
Poner en una olla al fuego la leche y la nata y justo antes de que empiece a hervir (cuando empiezan a formarse pequeñas burbujas a los lados) se apaga y se retira.

Entonces se añade la sal y el zumo de limón o vinagre, se mezcla suavemente y sin agitar con una cuchara de madera y a reposar mínimo una hora, sin tocarlo.

Vertemos la leche dentro del trapo limpio, colocado encima del colador con un bol debajo para colar el suero. Lo ideal es dejarlo en la nevera toda la noche para que se vaya escurriendo, como más escurra más seco quedará el mató, por lo que está mejor antes de que haya perdido todo el líquido.

Se escurre y se guarda en botes tapados, debe consumirse antes de 5 días, pero con la cantidad que sale es fácil. Con miel y nueces es un postre perfecto.

Nota:
El suero que sobra se puede congelar y usarse como buttermilk, en bizcochos y como sustitutivo de yogures o leche, da una buena textura y un sabor láctico.

Todas mis fuentes:
Gastronosfera y queso: Explica toda la història, muy interesante
Biology Cheese: Muy útil para la elaboración de todo tipo de queso, está en inglés
Pienso luego cocino
Directo al paladar
Blog de cuina de la Dolors
Denikatessen
El secreto de los pucheros: Un obligado

¿No es fácilisimo? ¡No lleva apenas trabajo!

Muchísimas gracias y qué tengáis una semana muy feliz :D