29 de octubre de 2014

Trufas al Cointreau


Trufas, las clásicas; con o sin alcohol pero con sabor a naranja.

Trufas, los ingredientes simples, la elaboración fácil y el resultado triunfante seguro.

A veces algo pesadas de hacer (algo así como cuando haces croquetas - cuando ya has hecho 4, dándoles forma, pasándolas por harina, por huevo, por pan rallado (¿y hay quién les hace doble capa de rebozado?!), tienes ganas de terminar), pero merece la pena probarlas y, por qué no, de vez en cuando repetirlas.

En mi casa, comiendo tres personas, 25 trufas duraron poco más de una sentada, llamadnos gordos.


Ingredientes:
150 ml. de nata líquida (35% M.G, y no vale menos)
250 gr. de chocolate negro (a más calidad mejor)
30 gr. de mantequilla
40 ml. de Cointreau (licor de naranja) [opcional]
Ralladura muy fina de media naranja* [opcional]
Cacao en polvo para el rebozado


*Sin nada de parte blanca. Debe ser casi pulverizada para que no se note demasiado al morder la trufa. Podéis ayudaros de un cuchillo, de la Thermomix, triturándola con el túrmix junto con el Cointreau (o cualquier líquido de la receta)

Preparación:
Llevar la nata a ebullición. Verterla sobre el chocolate en un bol aparte para deshacerlo con el calor residual.

Añadir la mantequilla, el Cointreau y la ralladura.

Dejarlo enfriar y cuando este solido proceder a hacer las bolas. Hay quien directamente las mete en la nevera o el congelador. Yo aconsejo esperar a que se enfríen a temperatura ambiente y luego ya dejarlas solidificar en nevera, si no el choque térmico de calor-frío puede que maltrate la pasta.

Para bolearlas yo tengo un truco que va de lujo: usar un SACABOCADOS. El mismo que uso para éstas brochetas. Si no, queda el viejo truco de coger porciones con una cuchara de postre e ir haciendo con las manos.
Otra opción es hacer rollos con la pasta semi sólida, envueltos en plastic film y congelarlos para luego solo desenrollarlos y cortarlos directamente en porciones.

Rebozarlas en cacao en polvo amargo y sin azúcar (el contrate amargo es genial...) y listas.
Hay quien recomienda guardarlas a temperatura ambiente para degustarlas, porque las propiedades organolépticas del chocolate disminuyen bastante en frío, pero yo soy de las que le encanta deshacerlas con la boca y notar los sabores y los contrastes poco a poco, a gusto de cada uno.

El truco de unas buenas trufas está siempre mejor calidad de la materia prima (un buen chocolate sobre todo) y el reposo de la masa.


¿Qué os parecen?


27 de octubre de 2014

Pastel de espinacas y queso feta


Con esta receta participo al reto Color y sabor de temporada de Pilar de Postres Orginales. Hacía un par de meses que no me apuntaba así que en septiembre ya toca. 

Hoy empiezo el curso de nuevo así que vuelvo a la rutina. Probablemente signifique también menos tiempo para publicar, pero como siempre, se hará lo que se pueda y quién hace lo que puede no está obligado a más jejej

Pilar proponía el ingrediente salado: espinacas; y el dulce: melón. 


Como el melón me parece menos versátil, he escogido las espinacas y he hecho este pastel típico de Grecia llamado Spanakopita, en google encontraréis distintas versiones. 
Los ingredientes son muy parecidos al de los Boreks, pero en lugar de en forma de barritas o fingers, en forma de pastel. 

Receta adaptada de El libro de cocina. Blume.

Ingredientes:
  • Un paquete de masa FILO o 10 láminas como mínimo
  • 200 gr de queso feta desmenuzado
  • 900 gr de espinacas frescas limpias cortadas en juliana
  • 4 huevos batidos
  • 3 cebollas tiernas picadas
  • 90 gr de mantequilla fundida
  • Pimienta recién molida
  • Eneldo picado o seco
  • Perejil picado o seco
  • Aceite de oliva


Elaboración:
Sofreír las cebollas tiernas sin dorarlas. Añadir las espinacas muy bien escurridas y rehogarlas 7-10 minutos.

Agregar las hierbas aromáticas y seguir cocinando 15 minutos. Apagar el fuego y colarlo, presionando para que escurra el agua.

Pasarlo a un bol y añadir los huevos batidos, el queso, y sazonar la mezcla.

Precalentar el horno a 170ºC.

Untar un molde con mantequilla y colocar una lámina de pasta filo.

Pintar la lámina con más mantequilla fundida y repetir la operación hasta usar la mitad de la masa, presionando bien en los lados siguiendo la forma del molde.

Extender encima la mezcla de espinacas y cubrir con una lámina de pasta filo. Pintarla con mantequilla y hacer lo mismo hasta gastar todas las hojas, acabar pintando la última capa con la mantequilla restante.

Hornear 1 hora o hasta que esté bien dorado y haya cuajado.

Servir caliente o templado y cortado a cuadritos.  



Y hasta aquí llego hoy. Mucha suerte para los que empiezan hoy la ‘uni’, los que empezaron la semana pasada, los que trabajáis (¡por suerte!) y lo que no^^
Un besaco;)

Hummus de pimientos {con Sandwich vegetal}


Con esta receta llego a la numero 100 publicadas en PyT!!! Qué rápido pasa el tiempo y cuánto he cocinado, y que así siga:)


Últimamente me da por recetas saladas, supongo que porque el dulce en estos días de calor pesa mucho más, apetecen más ensaladas frescas, cosas ligeras, comidas poco copiosas... Como el gazpacho de melocotón o de cereza que he preparado y publicado recientemente.


Pues me ha dado por el hummus. Como lo hago cada dos por tres, para que no se haga tan repetitivo, le añado cosas diferentes cada vez, algunas quedan bien y otras no tanto jejeje, en tal caso ya iré publicando;)

Esta vez hice bastante cantidad y el resto lo usé para untar el pan en un sandwich muy vegetal que hice para la cena. Muy original, le da un toque guay y fresco y es diferente a lo usual, me ha encantado.


Inspiración: http://allrecipes.com.ar/receta/4251/humus-de-pimiento-rojos-asados.aspx
Ingredientes:

Para el hummus de pimiento:
  • 400 gr. de garbanzos escurridos
  • 150 gr. de pimientos rojos asados (o del piquillo, depende del toque que queráis darle)
  • 1 cdita. escasa de comino molido
  • 1 cdita. de pimentón picante
  • 1/2 cdita. de sal
  • 1/2 cdita de azúcar*
  • 1 cda. de zumo de limón
  • Un poco de agua si hiciera falta para homogeneizar
  • 2 cdas. de tahini
  • Cilantro o perejil frescos y semillas de sésamo para decorar
* para quitar la acidez si usáis del piquillo)

Para el sandwich:

  • Hummus de pimiento :P
  • 2 rebanadas de pan integral de semillas (o de cereales, o centeno...)
  • 1 zanahoria
  • 1/4 de berenjena
  • Hojas de mezclum
  • 1 tomate de calidad no muy maduro
  • 2 lonchas grande de jamón de pavo
Preparación:
El Hummus es muy muy complicado: Triturar todos los ingredientes y corregir de sal y pimienta y espesor. Ya ves tú! Jajaajaj

Asar la berenjena a rodajas a la parrilla o la sartén con un poco de aceite.

Pelar la zanahoria, rallarla y presionar con las manos para escurrirla y sacarle el agua.

Cortar el tomate a rodajas finas.

Tostar las rebanadas de pan y untar ambas con una capa más que fina de hummus, que se note!

Colocar una capa de pavo, berenjena, tomate, mezclum, zanahoria y terminar con pavo. Taparlo y a comer!

Adoro este tipo de cenas^^

26 de octubre de 2014

Tarta de queso de La Viña


La mejor tarta de queso que he probado es ésta sin ninguna duda.

Esta vez es un robo del reto AsaltaBlogs del blog de Lourdes, Marisa, Elena y María: El mito del sofrito y pese a todas las magníficas recetas que tienen publicadas, no dudé un segundo al escoger cuando leí las maravillas que cantaban de ÉSTA tarta. 

La Viña es un restaurante típico de pinchos en Donostia al que acudieron las chicas y del que no pudieron marcharse sin pedir la receta al camarero, que tuvo la amabilidad de dársela. 
Sus tartas de queso y la receta se han vuelto famosas en la red. Es más, he buscado en Google y hay muchísimas referencias, críticas e imitaciones tanto del sitio como de la receta.

Además de ser la mejor no podría ser más sencilla de apariencia y fácil de preparación. Se mezclan los ingredientes, al molde y directa al horno. Sin más. 

No hace falta ni ponerle base de galleta o la típica cobertura de frambuesa o fresa, es perfecto tal y como sale del horno. 



Ingredientes (para 5 ó 6 personas):
  • 500 gr. crema de queso (Philadelphia o similar)
  • 500 ml. nata líquida 35% de materia grasa (no vale otra)
  • 4 huevos
  • 250 gr. azúcar
  • 1 cucharada de harina

Preparación:
Precalentar a 180ºC.

Forrar y/o engrasar el molde redondo con papel de horno.

Batir o triturar todos los ingredientes hasta tenerlos integrados y verterlos en el molde.

Hornear entre 45-60, según veáis.


YA ESTÁ!! Eso sí, esperar a que se enfríe por completo para probarla y desmoldarla. 


Para dar aún más veracidad y apoyar la crítica general: Hice la tarta una tarde y la dejé enfriar toda la noche para tomarla para desayunar; como soy la primera en levantarme e irme de casa por las mañanas la probé la primera y más tarde por mi grupo de ‘Family’ de WhatsApp recibí los elogios que esperaba recibir^^


Vamos, que lo tiene todo y os animo a todos a prepararla:)

Disfrutar a saco del domingo y hasta pronto!