Carrot Cake {Pastel de zanahoria}

Desde que estuve en Irlanda y probé el típico carrot cake me quedé prendada. Me llevé la receta de vuelta a casa y desde entonces la he hecho solo un par de veces.

La última fue por mi cumple de los 17, así que lo tenía bastante olvidado.

Me lo ha recordado el reto Color y sabor de temporada, de Pilar de Postres originales, que proponía dos ingredientes: Zanahorias y albaricoques.

Sale un cake bastante grande y es jugoso y muy aromático a causa de las especias, que se pueden omitir o cambiar por solo canela o vainilla, es solo un toque.

Hay quien usa la cobertura para rellenar el bizcocho por la mitad también, a mí me gusta solo encima.

Ingredientes:

• 250 gr. de harina con levadura
• 250 gr. de azúcar mascabado* (o azúcar moreno)
• 3 huevos (preferiblemente a temperatura ambiente) (clara y yema separada)
• 200 ml. de aceite de girasol
• 150 gr. de zanahoria rallada (corresponde a unos 180 gr. de zanahorias enteras – al rallarla pierde agua pero no la desechéis, le da jugosidad al bizcocho –)
• 100 gr. de nueces
• Zumo de medio limón
• 1 cdita. de levadura en polvo
• ½ cdita. de bicarbonato
• Pizca de sal
• 1 cdita. de canela
• ½ cdita. de jengibre (opcional)
• ½ cdita. de nuez moscada (opcional)

Para la cobertura de queso y naranja:

• 125 gr. de mascarpone
• 100 gr. de queso crema
• 150 gr. de azúcar glas
• Ralladura de una naranja

*Es un azúcar integral de caña sin refinar. En Irlanda está en todos los supermercados pero aquí es más difícil de encontrar.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC y preparar el molde redondo.

Batir el azúcar con el aceite hasta quedar cremoso, añadir las yemas sin dejar de batir.

Añadir las zanahorias, el zumo de limón y las nueces.

Tamizar la harina, el bicarbonato, la levadura, la sal y las especias y añadir a la mezcla anterior con movimientos envolventes con una espátula.

Batir las claras a punto de nieve y añadirlas a la mezcla con todo el amor del mundo.

Cuando este frío, cubrirlo a vuestra manera con el queso, o coméroslo a cucharadas, lo mismo da J

Para la cobertura, batir todos los ingredientes con la batidora hasta que esté cremoso y si hiciera falta, añadir un par de cucharadas de leche y ale, listo.

Al llevar el queso, hay que guardarlo en la nevera.

Buenísimos días y mucha energía para este agosto!