Islay Loaf (Bizcocho Islay) [vegano]

Tal cual vi esta receta en el blog de Miriam, fui a la cocina a comprobar si lo tenía todo y me puse manos a la obra.

En poco más de una hora ya le estaba haciendo las fotos y enviándole un comentario por si podía colgarla en mi blog. Ella me respondió encantada que no había problema alguno. Gracias guapa!

Es un bizcocho clásico escocés de pasas. Se cocina desde hace cientos de años debido a que al no llevar huevos ni casi nada de mantequilla podían permitírselo las clases menos adineradas partiendo de los 4 ingredientes básicos: agua, azúcar, harina y pasas.

Se puede hacer su versión sin lácteos, ni grasas animales, ni huevos. Y es genial para un buen desayuno invernal con un té o un café.

Ella ha sacado la receta de Traditional Scottish Cookery, de Margaret Fairlie

Ingredientes:

• 300 ml. de agua
• 185 gr. de azúcar moreno
• 185 gr. de pasas
• 1 cda. de sirope de ágave (el original lleva miel)
• 1 cda. margarina (o mantequilla si lo queréis vegetariano)
• 315 gr. de harina
• 50 gr. de nueces
• 1 cda. de mezcla de especias*

*Mixed spice: Se venden ya preparados pero se puede hacer casero mezclando 2 partes de canela por una de pimienta rosa y otra de nuez moscada. (Yo además le he añadido una pizca de jengibre y dos clavos molidos. 

Preparación:

Calentar en un cazo al fuego los 5 primeros ingredientes. Dejarlo reposar 10-15 minutos para que se hidraten las pasas. 

Precalentar el horno a 180ºC y sacar la bandeja mientras esté encendido. 

Tamizar la harina, añadirle las nueces y las especias. 

Juntar líquidos con sólidos y verter en un molde de loaf (el típico de bizcocho alargado).

Ponerlo al horno en la bandeja que tendréis fuera. Esto es un truco para que la suela del bizcocho no quede excesivamente dura: al poner la bandeja fría tarda más en llegar el calor directo a la base del bizcocho y no se 'tuesta' tanto.

Dejarlo entre 50 minutos y 1 hora.

No digáis que no está tirado, os lo recomiendo fervientemente.