Galletas saladas de quesitos

Hace unos días las ví en el blog de Cuinant entre llibres, a la vez que sus autoras lo vieron en el de Sabores. Cocina entre primos, y hacía tiempo que quería hacer unas galletas tipo Tuc para abrir una comida o tomarlas durante una. No he tenido tiempo a hacer pruebas porque han desaparecido de la mesa sospechosamente, pero estaban buenísimas, y me imagino que combinadas con sobrasada tiene que estar... Buff!

Son muy fáciles de hacer, crujientes y a la vez suaves, y al llevar almendra tienen también un sabor diferente. 

He modificado y añadido algunos cambios, como que en lugar de poner almendra molida, he triturado yo la misma cantidad de almendras enteras, y las he pintado con huevo batido y espolvoreado con un poco de pimienta, sésamo y escamas de sal. 

Son de un vicio absoluto, mi padre se tomó nosecuantas al llegar del trabajo y nosecuantas más durante la cena. Total que esta mañana de una horneada de 28-30 esta mañana quedan menos de 10.

¡Sin duda voy a repetirlas!

Ingredientes:

• 8 quesitos (de los pequeños de triángulos, tipo La vaca que ríe)*
• 135 gr. de harina normal
• 90 gr. de mantequilla
• 50 gr. de almendra molida (o 50 gr. almendra marcona triturada con un procesador)
• Una pizca de sal
• 1 huevo batido para pintar
• Sésamo (Ajonjolí)
• Pimienta recién molida
• Escamas de sal o sal gruesa

* Yo los he puesto normales pero también es buena idea ponerlos de quesos diferentes tipo emmental o azul, como hicieron en Cuinant entre llibres, o incluso light!

Preparación:

1. Mezclar en un bol con una espátula la harina, la almendra molida, la mantequilla fundida y la pizca de sal. Añadir de uno en uno los quesitos, integrándolos y terminar amasando con las manos. La pasta quedará homogénea y grasienta.
2. Formar una bola, colocarla entre dos papeles de horno y con un rodillo ir estirando hasta que haga medio centímetro de ancho. Dejarla reposar en la nevera 1 hora.
3. Precalentar el horno a 180ºC.
4. Cortar con el cortapastas que queráis hasta usar toda la masa, volviendo a hacer una bola y estirándola una vez no haya espacio. Colocarlas sobre una placa de horno con papel de hornear y pintarlas con huevo batido, espolvorearlas con un poco de pimienta molida, las escamas de sal y sésamo. hornearlas durante 13-15 minutos, depende de lo tostadas que las queráis y dejarlas enfriar sobre una rejilla. ¡Valen mucho la pena!